La espuma de cerveza evita que se derrame

La espuma de cerveza evita que se derrame

La espuma de la flor de la cerveza contrarresta el derrame.

Hasta cierto punto, la espuma de la cerveza evita que la bebida se derrame, mientras que los líquidos sin una capa de espuma corren más fácilmente por los bordes. Un equipo de investigación estadounidense-francés dirigido por Alban Sauret del centro de investigación francés CNRS Saint-Gobain ahora ha investigado el efecto de la espuma en el movimiento del líquido dentro de un recipiente y descubrió que una capa delgada de espuma ya amortigua significativamente la dinámica del líquido.

Cuando un recipiente se pone en movimiento, la superficie libre del líquido comienza a vibrar dentro y, en caso de duda, se derrama. "Sin embargo, la cerveza no se derrama sobre el agua tan fácilmente, lo que significa que se puede usar espuma para evitar que se derrame", dicen Alban Sauret y sus colegas en la revista física de fluidos. Sauret informa que la idea de los exámenes se le ocurrió mientras bebía un Guinness espumoso, que apenas se derramaba incluso con fuertes movimientos del vaso.

Efectos de la almohadilla de espuma en el movimiento del fluido Junto con Emilie Dressaire de la Universidad de Nueva York y otros colegas de la Universidad de Princeton en Nueva Jersey, Alban Sauret ha analizado el fenómeno de la amortiguación del movimiento a través de la espuma en el estudio actual. Los envases rectangulares especialmente hechos se llenaron con una solución de surfactante y se bombeó aire a través del líquido desde abajo con una aguja fina. Se formó una espuma a partir de burbujas de tamaño uniforme. Ahora los investigadores comenzaron a poner el recipiente en movimiento y filmaron el comportamiento del líquido o la espuma con una cámara de alta velocidad. Reconocieron que solo unas pocas capas de burbujas de espuma eran suficientes para amortiguar significativamente la dinámica del líquido en los recipientes o su vibración.

Incluso una fina capa de espuma es suficiente para amortiguar el movimiento Según los científicos, la fricción de las burbujas de espuma en la pared del recipiente es decisiva para el efecto de absorción de energía de la espuma. Las burbujas de espuma sin contacto con la pared difícilmente influirían en el movimiento del líquido. Además, Sauret y sus colegas explican que cinco capas de burbujas de espuma son suficientes para lograr una amortiguación integral del movimiento. Como la capa superior de las burbujas de espuma apenas se mueve, la espuma adicional no puede provocar una reducción adicional significativa en el movimiento.

Numerosas aplicaciones industriales posibles? Aunque la mayoría de las personas son más conscientes del efecto amortiguador de la espuma sobre el movimiento del líquido de la cerveza, latte macchiato o cappuccino, los investigadores creen que la espuma podría desarrollar su utilidad en otros lugares. Está pensando, por ejemplo, en el transporte de petróleo y GLP en camiones cisterna. Porque aquí la dinámica de chapoteo puede ejercer una presión considerable sobre las paredes de un contenedor y, en el peor de los casos, conducir a su destrucción. Numerosas aplicaciones industriales son posibles para la espuma, según Sauret y colegas. Por último, pero no menos importante, la espuma también se puede utilizar para transportar con seguridad el combustible del cohete, gracias a la vista de una flor de cerveza perfecta. (fp)

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Imagen: Tim Reckmann / pixelio.de

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