El chocolate resistente al calor es bastante ceroso y no sabroso.

El chocolate resistente al calor es bastante ceroso y no sabroso.

Objeto de investigación chocolate: los problemas del chocolate resistente al calor
Ya sea de nuez de uva, yogur de fresa o leche entera, el chocolate dulce no puede decir "no" al chocolate. Sin embargo, los fabricantes se quejan de una disminución significativa de las ventas en el verano. Las crecientes temperaturas son las culpables, porque el chocolate no puede resistirlas. El calor del verano los convierte en una papilla marrón que ya nadie quiere comer. Por lo tanto, los fabricantes han estado investigando una variante de chocolate resistente al calor durante años. Hasta ahora, sin embargo, los resultados no han sido convincentes. Porque si el chocolate no se derrite al sol, no se derretirá en la boca.

Los fabricantes están experimentando con chocolate con un punto de fusión más alto
Con el aumento de las temperaturas, las ventas de los fabricantes de chocolate disminuyen. Porque en el calor, los productos a menudo se derriten en el camino del supermercado a la casa. La experiencia ha demostrado que las ventas de chocolate solo aumentan significativamente nuevamente a temperaturas inferiores a 15 grados.

Hasta entonces, muchos fabricantes han optado por "variedades de verano" especiales con menos chocolate y más relleno que saben bien cuando se enfrían. Pero incluso estas variantes de chocolate no pueden compensar las bajas ventas de verano. La industria de la confitería ha estado trabajando en la solución de este problema durante años, con un éxito moderado.

Un chocolate resistente al calor sería el sueño de todos los fabricantes. Esto también podría exportarse a los mercados en expansión en Asia y África. Sin embargo, el llamado "chocolate tropical" hasta ahora no ha sido muy sabroso. "El tema es un tema de larga duración para la industria", explica el investigador de alimentos Wolfgang Danzl, que estudia los procesos de producción de chocolate en el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos en Freising, cerca de Munich, en una entrevista con la agencia de noticias "dpa".

Chocolate Tropical ”con menos sabor
La investigación sobre el "chocolate tropical" ha estado ocurriendo durante décadas, pero aún no ha habido un gran avance. Solo el punto de fusión del chocolate, que generalmente es de alrededor de 36 grados, podría aumentarse con grasas de fusión más altas. Desafortunadamente, esto es a expensas del gusto, porque cuando el chocolate ya no se derrite en el calor, no se derrite en la boca. Tiene que ser masticado y tiene poco que ver con la "experiencia de chocolate" habitual. "Esto conduce a una sensación de cera en la boca", dice Danzl.

Se lanzó al mercado un chocolate resistente al calor en Brasil, pero el sabor tampoco es muy convincente. "Tranig", según el juicio del investigador. "El disfrute está disminuyendo".

Chocolate resistente al calor para China
Un producto que pueda soportar altas temperaturas podría ser el gran avance en la fabricación de chocolate. Porque si bien el consumo de chocolate en Alemania se ha estancado en nueve a diez kilos por persona por año durante años, la demanda en el Lejano Oriente está aumentando. "El crecimiento proviene exclusivamente de las exportaciones", dijo a la agencia de noticias una portavoz de la Asociación Federal de la Industria de Confitería Alemana. El apetito por el chocolate aumenta constantemente en todo el mundo.

En vista de la creciente prosperidad de la población, China es particularmente interesante para los fabricantes alemanes de chocolate. En regiones muy cálidas con cadenas de frío continuas para la tienda, los minoristas ya están publicando buenas ventas, como informa el fabricante suabo Ritter Sport. Sin embargo, en países como India, la falta de infraestructura sigue causando problemas. "Por supuesto, nadie quiere comprar productos que se separan", dijo un portavoz de la compañía a la agencia de noticias. Por lo tanto, el Instituto Fraunhofer recibe regularmente consultas de empresas para obtener más envases de chocolate resistentes al calor.

No más manchas blancas en el chocolate.
El equipo de Danzl tuvo al menos un éxito con el "Fettreif". Las manchas blancas en el chocolate, de las cuales la superficie a menudo está cubierta, se llaman "grasas maduras". Son causadas por un almacenamiento prolongado y, a menudo, el cliente las confunde con moho, aunque sean impensables. Los investigadores encontraron que los cambios en el proceso de fabricación pueden evitar que se formen manchas blancas. (ag)

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Vídeo: Preparando chocolate atole 1a parte