Naturopatía: salvia en cocina saludable

Naturopatía: salvia en cocina saludable

Sabio en la cocina: sabe mejor fresco
Salvia fresca chamuscada en mantequilla. Esta fragancia despierta los sentidos y recuerda a unas vacaciones en Italia. La hierba aromática con una ligera nota de alcanfor es indispensable en la cocina italiana. Saltimbocca es un clásico: los escalopes finos de ternera están cubiertos con jamón secado al aire y salvia fresca, fritos y luego se apagan con vino. La pasta y el risotto, los platos de verduras y las salsas a base de tomate también se pueden refinar con la hierba. En Alemania, la anguila a menudo está aromatizada con hojas de salvia para que sea más digerible.

Sage pertenece a la familia botánica de flores labiadas y es originaria del Mediterráneo. El subarbusto de hoja perenne crece hasta 80 cm de altura y tiene hojas alargadas y acechadas con una superficie de fieltro plateado. Además del sabio real (Salvia officinalis), se usan varios otros tipos de salvia en la cocina. El sabio dálmata, por ejemplo, tiene una nota agradablemente fresca, mientras que el sabio griego sabe un poco amargo. Dado que la especia tiene un fuerte aroma inherente, debe dosificarse con cuidado. Las pequeñas flores azules también son adecuadas como guarnición comestible.

La salvia también es muy importante como planta medicinal. No es sorprendente que su nombre se derive de la palabra latina "salvare" para "sanar". Sage alivia el resfriado y el dolor de muelas, favorece la digestión y se supone que frena la sudoración excesiva. Las hojas contienen aceites esenciales como la tujona y el alcanfor, pero también taninos, sustancias amargas y flavonoides.
En el jardín, el sabio prefiere un lugar soleado, preferiblemente frente a la pared de una casa o entre piedras. Necesita un suelo calcáreo bien drenado. La planta vende piojos, orugas y caracoles, por lo que a menudo se coloca alrededor de parches de vegetales. El momento ideal para la cosecha es justo antes de la floración. Es recomendable cortar la hierba a mano sobre el suelo. Si solo se arrancan hojas individuales, las hierbas se ven rápidamente "arrancadas". La salvia sabe mejor fresca porque se pierde mucho aroma cuando se seca. Si desea conservar las hojas, puede colocarlas entre papel de aluminio recubierto con aceite de oliva y congelarlas. (Heike Kreutz, ayuda)

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Vídeo: Como Plantar Salvia en el Huerto o Jardín. Plantas Aromáticas